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水煮肉片怎么做肉片才能又嫩又滑就跟饭店做的

  白肉是汉族新创的一道菜肴,起源于自贡,由自贡名菜白肉演变而来,发源于西南地区,属渝菜系、川菜系中有名的家庭菜肴。它起源于1930年代,因肉片未划油,用水煮而得名水煮肉。肉味香甜,肉质柔软,有嚼劲。进食时肉质鲜嫩,汤色红亮,有一股浓烈的麻辣烫的味道,是一道家常佳肴。特点为麻辣鲜香。水煮肉这道菜,原源于四川,后又传到我国各地,所以这道菜的做法也各不相同,但却千变万化。

  这个菜肴的名字叫“水煮肉片”,是因为肉片不用油,而是用水煮的方式烹调而成的,所以叫做水煮肉片。相信每个人都吃过这道菜,它主要集麻辣、鲜滑于一体,其特色是“麻,辣,鲜,香”,属于川菜中有名的家常菜。

  此菜肴肉味香甜,软嫩顺滑,吃时肉嫩菜鲜,汤色红润,粉色肉片在汤中若隐若现,青绿葱茏,红红火火,令人垂涎欲滴,实在令人垂涎欲滴,不愧是家常菜中的佳肴。水煮肉片的做法也是极其简单的,相信朋友们看完后也一定能一次搞定。下面我就来和大家分享一下这个菜肴。

  菜肴300克,包菜100克,白糖3克,花椒10克,干红辣椒5克,郫县豆瓣酱2汤匙,盐5克,干淀粉10克,蒜头20克,鲜鸡汁2-3滴,黑胡椒适量,葱适量,鸡蛋1个,料酒适量,味精适量。

  把鲜肉切成小块,鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、盐、味精、料酒混合成糊状,拌匀备用。洗净包菜,手撕成片,葱洗净切段。干辣椒泡软,切成细丝,花椒切碎。

  把锅烧开留底油,用小火翻炒豆瓣酱,待豆瓣酱炒出香味后,加入半个蒜蓉翻炒。然后放白糖,适量水烧开,用盐调味即可。将包菜用热油捞起,用垫子垫在容器底部。待锅中的汤再次煮开,依次放入上浆好的肉片,滴入鲜鸡汁。

  待肉片变色后,加入少量味精,再将汤倒入盛有菜肴的容器中。把切好的花椒,辣椒丝,另一半的蒜蓉和葱段放在肉片上。另一口锅开火放油,待油温升到8,9成热时关火,用炒勺舀油三次,浇在肉片上的香料上。

  香喷喷的水煮肉片就做好了。如果你已经学会了,朋友们,不妨自己也试着为家人做一份,让家人也品尝一下你的技艺。

  提示:肉不容易煮得太老,所以切成小块即可。最后浇上油,油的温度一定要高,这样可以炸出香而不会太辣,反之油的温度低,炸出香而不会太辣。必须把油浇在香料上。

  垫底的菜肴也可以用莴苣,白菜,青菜等。如果您喜欢(叶状蔬菜,最好是一烫就会熟)。

  步骤一:先准备材料,味精,豆瓣酱,里脊肉,生姜,干辣椒,蒜,花椒,小葱,大葱,凤尾,豆芽,大蒜,生抽,盐,白酒,淀粉,菜油

  步骤二:将肉切成薄片,切完后将肉片中的少许水冲洗几次,用手揉抓一会儿,等十分钟,让肉吃得充分湿润,然后加入盐、生抽、胡椒粉、白酒一个方向抓匀,再将蛋清打入碗中,加入淀粉拌匀,最后加入少许油拌匀,处理后放入冰箱冷藏

  步骤二:接下来准备佐料和配菜,水煮肉的配菜一般是用豆芽做底料,家里没有的可以选择其他蔬菜,这看个人爱好了!洗净豆芽和凤尾备用

  步骤五:再次加热刚才的油,放入姜蒜片和葱段,然后加入豆瓣酱炒出红油,加水烧开,然后加入盐、味精、生抽、胡椒、白糖调味

  步骤六:下入豆芽、凤尾、大蒜,烫断生捞出,用空盘翻炒,这看个人口味,也可以多煮几次!我个人更喜欢吃松脆的

  步骤7:将汤放入锅中,下入腌过的肉片,用小火煮3分钟,捞出装盘,这个过程不宜长时间煮,长时间会变老,放入原汤煮肉片

  步骤八:撒上刚刚切好的干辣椒,花椒,蒜蓉,葱花。烧油淋在锅里就可以了,目的是让辣椒花椒的香味四溢

  相信我,到时候家里人连连说道:“这道可口的水煮肉片做得真好吃!做得和饭店的一样。”


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